PAPA APLASTADA LA PERLA ANDINA

Podría escribir un poema acerca de este bendito ingrediente. Es el tesoro máximo que nos otorga la tierra y la mejor manera de rendirle tributo es haciendo una receta respetando el ingrediente, la estrella es ella misma, no hay nada más.

Debo reconocer que Mallmann la populariza en su cocina de 7 Fuegos y le pido prestado este lindo concepto, aplastar para que quede crocante y cremosa.

Aplastar para que quede crocante y cremosa ese es el concepto.

PAPA APLASTADA

INGREDIENTES

- 1 kg Papa de piel clara

- c/n Aceite de girasol

- sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

1. Hervir en agua con sal las papas con piel por 30 minutos hasta que estén bien

cocidas por dentro pero sigan enteras.

2. Retirarlas del agua y aplastar con la mano de forma que queden bien planas

pero que mantengan su estructura.

3. En una sartén colocar aceite de girasol  agregar las papas y dorar por 10 minutos de cada lado sal pimentar y agregar hojitas tomillo fresco (opcional), terminar la cocción de las papas en horno

Ensalada Criolla, siempre fresca siempre sincera.

Como muchos venían pidiendo  recetas frescas para este caluroso verano  a ellos les dedico esta canción. Una  ensalada tiene un único secreto y es  la frescura y calidad de sus ingredientes, desde las verduras hasta la vinagreta que preparemos, claro que el amor que uno le pone es la ultima pizca para la perfección.

También en esta receta van a poder apreciar los diferentes cortes de las verduras, picar una cebolla de una sola vez, el famoso y conocido brunoise, y el ciselado de hierbas o como le gusta a mi amigo el franchute en chifonade.

Cuando intenten picar la cebolla y cortar el resto de las verduras asegúrense de usar un cuchillo bien afilado. Las probabilidades de cortes son más grandes cuando el cuchillo que usamos no está afilado.

Disfruten!

INGREDIENTES

- 1 tomate
- 1/2 cebolla morada
- 1/4 morrón amarillo
- 1/4 morrón rojo
- 1 diente de ajo picado
- Aceite de girasol 6 a 8 cucharadas
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
-  orégano fresco o seco a gusto
- 4 cucharadas  de perejil picado
- ají molido un poco
- Sal
- Pimienta fresca

PROCEDIMIENTO
1. Cortar el tomate en cubitos sin semillas.
2. Picar la cebolla y el diente de ajo.
3. Cortar los morrones en cubitos.
4. Picar el orégano fresco, hacer una vinagreta batiendo vinagre, aceite
, sal y pimienta, y agregar tomates, morrones, cebolla, ajo
orégano, perejil y ají molido. Rectificar sal y pimienta a gusto.