Salsa de funghi, pomodoro y berenjenas.

INGREDIENTES
(Para 4 personas)
- Aceite de oliva.
- 1 diente de ajo picado.
-1 cebolla de verdeo picada (la parte blanca)
- ¼ de berenjena en cubitos pequeños con piel.
- ¼ de zuccini en cubitos con piel.
- 50 gr. de hongos porcini.
- 100 ml de caldo de pollo, carne o verduras.
-2 tomates peritas sin piel ni semillas en cubitos.
- ¼ de morrón rojo en cubitos.
- 250 ml de crema.
-1/2 cucharada de mostaza a la antigua.
-50 ml de vino blanco sauvignion blanc.
- hierba fresca albahaca, orégano o perejil.

PROCEDIMIENTO
1. Para hidratar los fungí porcini, cubrirlos en un recipiente con agua hirviendo y un chorrito de vino blanco por 10 minutos, luego colar y escurrirlos, por ultimo picarlos.
2.En una sartén dorar con aceite de oliva la cebolla de verdeo luego agregar morrones, después de un minuto agregar berenjena y zuccini salar, agregar un poco mas de aceite y cocinar por 2 minutos a fuego fuerte, luego por último agregar el tomate cocinar por 3 minutos luego agregar el ajo picado y cocinar por un minuto.
3. Agregar los fungí porcini unas 2 cucharadas del agua de hidratación, el caldo de ave y vino blanco y dejar reducir hasta que los hongos estén blandos, aproximadamente 4 minutos.
4. Agregar la crema doble y mostaza de Dijon y hervir por 5 minutos para que espese la salsa, condimentar con sal y pimienta.
5. Una vez pronta la salsa agregar alguna hierba fresca orégano, perejil o
albahaca ñoquis de papa rellenos de queso